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    アルプス山脈を擁するドーフィネ地方では秋に収穫したジャガイモを薄切りにして鉄鍋にならべ、牛乳をたっぷり入れて作ったドフィノア・ポテトにチーズを振り掛け、鍋ごと暖炉の灰に埋めてグラタンを作る風習がありました。 これがグラタン・ドフィノアーズと呼ばれ、ジャガイモ好きなフランス人の間で人気となり広まったそうです。 ドーフィネ地方の牛乳は乳脂肪分が高くて味が濃いのが特徴です。 今回のレシピでは牛乳と生クリームを使いました。 塩味を少し強めにすることで素材の味を引き立てるのもポイントです。





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